Ako ovplyvňuje spracovanie pekanových orechov v škrupine?

Technológia spracovania pekanové orechy v škrupine Má priamy a ďalekosiahly vplyv na ich vkus. Od výberu po konečnom stávaní lahodných orechov v rukách spotrebiteľov, každý krok spracovania ovplyvní jeho chuť, krehkosť, arómu a vrstvenú chuť.

1. Čas zberu a počiatočné spracovanie: Stanovte základnú chuť orechov
Platnosť ostreľovaných pekanových orechov priamo ovplyvňuje jeho konečnú chuť. Pekany vybrané príliš skoro majú vysoký obsah vody, čo môže spôsobiť, že jadrá chutia mäkké a chýbajú chuť; zatiaľ čo presné ovocie môže spôsobiť oxidáciu oleja a vyvoláva miernu žltá chuť.

Po výbere sa pekanové orechy zvyčajne premyjú, aby sa odstránili nečistoty, listy a nečistoty na povrchu. Ak je kvalita vody počas procesu umývania zlá alebo nesprávne spracovaná, môže to ovplyvniť prirodzenú chuť orechov a dokonca spôsobiť pleseň počas skladovania, čo ovplyvňuje chuť. Preto je rozhodujúca kvalita vody a spôsob čistenia procesu čistenia.

2. Liečba sušenia: Stanovte krehkosť a kvalitu skladovania
Sušenie je základným spojením pri spracovaní pekanových orechov v škrupine, ktoré priamo ovplyvňuje krehkosť a arómu jadier. Zvyčajne existujú dva hlavné metódy sušenia:

Prírodné sušenie vzduchu: Pekanové orechy vložte do dobre vetraného prostredia a pomaly suchý vzduch. Táto metóda si môže v najväčšej miere udržať pôvodnú príchuť orechov, vďaka čomu je prirodzenejšia a jemnejšia, ale čas sušenia je dlhý a ľahko ovplyvnený vlhkosťou životného prostredia.

Sušenie horúceho vzduchu: Na zníženie obsahu vlhkosti orechov v krátkom čase používajte zariadenie na sušenie vzduchom, zaistite, aby sa vlhkosť vo vnútri orechov rovnomerne odparila a aby sa jadrá chrumkavejšie. Táto metóda môže zlepšiť efektívnosť výroby a zároveň zabezpečiť, aby sa orechy nejednali o rehydratáciu alebo zhoršovanie počas skladovania.

Kontrola času a teploty sušenia je rozhodujúca. Ak je teplota príliš vysoká, olej vo vnútri orechov sa môže rozložiť, čo má za následok horkú chuť; Ak je teplota príliš nízka, orechy sa nemusia vysušiť dôkladne, ľahko ovplyvnené vlhkosťou a ovplyvňujú krehkosť a chuť.

3. Spracovanie a technológia prerušenia škrupiny: ovplyvňujúca integritu a chuťové skúsenosti s orechmi

Škrupina škrupených pekanových orechov je ťažšia. S cieľom uľahčiť spotrebiteľov, aby odlupovali škrupinu, niektoré spracovateľské závody používajú technológiu predšklania, to znamená, že na škrupine sa vyrábajú plytké praskliny, aby sa uľahčilo otvorenie. Spôsob predbežného prasknutia škrupiny ovplyvňuje chuť:

Mechanické ostreľovanie: Ak sa spracovanie nevykonáva správne, jadro sa môže zlomiť, ovplyvniť celkovú chuť a dokonca umožniť jadre absorbovať vlhkosť vo vzduchu, čím sa zníži chrumkavosť.

Manuálne ostreľovanie: Relatívne povedané, metóda manuálneho ostreľovania môže lepšie chrániť integritu jadra, ale účinnosť výroby je nízka a zvyčajne je vhodná pre špičkový trh.

Okrem toho budú niektoré pekanové orechy v škrupine mierne leštené, aby bol škrupina plynulejšia, znížila povrchový prach a nečistoty a zabránilo sa spotrebiteľom v kontakte príliš nečistých látok pri odlupovaní škrupiny, čím ovplyvňuje zážitok z chuti.

4. Ošetrenie pečenia a korenia: Dávajte orechom bohatšia chuť
Pečenie je jedným z kľúčových procesov na zvýšenie chuti okanových pekanových orechov. Počas procesu pečenia sa prírodný olej vo vnútri orecha uvoľňuje teplom, ktorý prináša bohatšiu orechovú arómu a mierna karbonizácia vonkajšieho plášťa mu tiež môže dodať jedinečnú karamelovú chuť. Rôzne metódy pečenia ovplyvnia konečnú chuť:

Pomalé pečenie s nízkou teplotou (120-150 ° C): Môže si zachovať pôvodnú príchuť pekanových orechov, vďaka čomu je chutnejšia a jemnejšia, s menším rozkladom oleja, vhodného pre spotrebiteľov, ktorí majú radi pôvodné orechy.

Vysokoteplotné rýchle pečenie (160-200 ° C): Môže urýchliť odparovanie vlhkosti vo vnútri orechov, vďaka čomu sú sviežejšie a prinášajú silnejšiu príchuť karamelu, ale ak teplota nie je správne riadená, niektoré orechy sa môžu stať horúcimi.

Niektoré spracovateľské rastliny okrem pečenia vykonávajú aj ošetrenia na korenie, ako je ľahké solenie, pečenie medu alebo pečenie korenia, aby boli viac v súlade s rôznymi potrebami trhu. Tieto metódy korenia môžu zvýšiť vrstvenie chuti, ale nadmerné korenie môže zakryť orechovú arómu pekanov samotných, takže počas procesu korenia je potrebné prísne kontrolovať množstvo použitého korenia.

5. Balenie a skladovanie: Zaistite trvanlivosť chuti
Po spracovaní musia byť pekanové orechy správne zabalené, aby sa zabránilo vlhkosti alebo oxidácii počas skladovania a prepravy. Na zníženie rýchlosti oxidácie a udržanie chrumkavej chuti orechov sa zvyčajne používa vákuové obaly alebo balenie naplnené dusíkmi.
Objemové skladovanie: Ak je vlhkosť skladovacieho prostredia vysoká, orechy sú ľahko vlhké, chuť je mäkká a chuť klesá.
Zapečatené balenie: Môže účinne uzamknúť arómu matíc, oneskoriť oxidáciu a udržať ich chrumkavú po dlhšiu dobu.
Teplota skladovania tiež ovplyvňuje chuť. Zvyčajne sa odporúča skladovať ho v suchom a chladnom prostredí mimo priameho slnečného žiarenia, aby sa znížila zápach žltá spôsobenej oxidáciou oleja.